烧烤，英文名称Barbecue（俗称BBQ），在日本、韩国和中国台湾等地，称之为烧肉店或烤肉店。

烧烤过程中，食用油和食物在高温下发生热分解或裂解，形成气态、液态、固态有机物混合体，产生大量油烟、颗粒物、非甲烷总烃，并伴有强烈气味。烧烤店油烟量大、气味强烈，常遭居民投诉，属于餐饮油烟重点监管单位。

川菜是巴蜀地区的特色菜肴，取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。

川菜常加大量花椒、辣椒粉，经热油一爆，细小颗粒就会蒸发出来，混入油烟当中。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，以湖南菜为主，湘菜制作精细，注重香辣、香鲜、软嫩。

湘菜用油多、火势猛，翻炒频繁，油烟量大。川湘菜馆的油烟重、味道浓，对周边环境污染较大。

中国的饮食文化，因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味。经过发展、提升，形成鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽“八大菜系”。

西餐是指欧洲美食或欧式餐饮，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料，以面包为主食、牛排为主材，搭配蔬菜如番茄、西兰花等。

正规西菜包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品，其特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便。 西餐以煎、焗、焖、烩为主要烹饪方式，总体油烟较少，但制作油炸类食品会产生较大油烟和挥发性有机物，烘焙类食品的气味也较强烈。

火锅（英语Hot Pot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，火锅一般是指以锅为器具、以热源烧锅、以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。

火锅店的油烟污染来源，一是底料预炒，各种香料在熬汤料前进行干锅炒制过程中，会出现大量粉尘油渍；二是顾客用餐时火锅烧制出大量油烟水汽，麻辣、牛油气味强烈。

米面食是指以米、面为原料的小吃食品。米饭和米粉美食主要在中国南方地区流行，面条和面粉美食相对在中国北方地区更为普遍。

米面食类小吃相对炒菜的油烟较少，但在蒸、煮、炖的过程中都会有废气排出，且比炒菜油烟的排放时间更持久，辣椒酱、包子馅、浇头等配料在加工过程中也会产生油烟和味道。

酒店餐饮包括中餐厅、西餐厅、自助餐、咖啡厅、宴会厅、特色餐厅等类型。商业综合体集购物、餐饮、休闲、娱乐为一体，餐饮多为连锁餐厅、休闲餐厅、中式正餐。

酒店/商业地产项目中产生的油烟废气特点是：总量较大、浓度不均，主要采用集中治理排放。而且，酒店/地产对餐饮油烟净化系统有一定的自动化控制要求。